据《东京梦华录》载:“凡饼店有油饼店

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正正在清代宫庭食单中,也有烧饼,即肉末烧饼,传说慈禧做了一个梦,炒好的肉末加正正在烧饼里,极为美味,功效当天进膳,厨师果然上了肉末烧饼,慈禧大喜,赏了御厨二十两银子,从此肉末烧饼又...

  正正在清代宫庭食单中,也有烧饼,即肉末烧饼,传说慈禧做了一个梦,炒好的肉末加正正在烧饼里,极为美味,功效当天进膳,厨师果然上了肉末烧饼,慈禧大喜,赏了御厨二十两银子,从此肉末烧饼又被称为“圆梦烧饼”。此说颇荒诞乖张,理想上,“烧饼夹肉”早已进入宫庭,满汉全席中便有此点。因清代皇家都是两餐制,核心加一顿点心,很可以或许老年慈禧为便当食用,将“烧饼夹肉”成“肉末烧饼”,德龄公从曾大白记过,“肉末烧饼”是慈禧发觉的。

  “凉果炸糕既耳多,吊炉烧饼艾窝窝。”这是清代杨米人所著《京都竹枝词》中写到的小吃,其中烧饼虽看上去通俗,却因其提高性,几成小吃的代表。

  烧饼本属胡食,传闻是汉代班超时从西域传来的,因《承平御览》引《续汉书》(其书已失传)中说:“灵帝好胡饼,京师皆食胡饼。”但胡饼能否是烧饼,大可争议。

  《释名·释饮食》中说:“饼,并也,溲面使吞并也。胡饼,做之大漫沍,亦以胡麻著上也。”可知汉代胡饼很大,有一层胡麻。胡麻别号亚麻,可用来炼油,胡麻油可间接饮用,味道很喷鼻香,但有苦味(现正在精辟的胡麻油已无苦味,但喷鼻香味也增添了),良多人认为胡麻就是芝麻的一种,其实不合毛病,胡麻果实呈球形,而芝麻果实呈长角形,两栽培物完全不合。

  胡饼现实如何做,最早记实见北魏郦道元的《齐平易近要术·饼法》中“做髓饼法”,说:“以髓脂、蜜,合和面,厚四五分,广六七寸。便着胡饼炉中,令熟。勿令反覆。饼肥美,可经久。”可见,胡饼是正正在炉内烤熟的。

  可见,胡饼需有两个要素,一是用胡麻,二是“入炉迫之”,正正在火炉内烤制而成。胡饼的特征起码正正在宋代依然存正正在,据《东京梦华录》载:“凡饼店有油饼店,有胡饼店。……胡饼店即卖门油、菊花、宽焦、侧厚、油碢、髓饼、新样、满麻。每案用三五人捍剂卓花入炉。自五更卓案之声远近相闻。唯武成王庙前海州张家、皇建院前郑家最盛,每家有五十余炉。”

  烧饼则不合,晚期烧饼都是有馅的,需借帮锅、铛等,正正在炉外制做。较着,即使烧饼取胡饼相互关心,但也是经由后的产品,否则后人不会将烧饼取胡饼分得这么明晰。

  宋代此后,烧饼取胡饼的鸿沟渐恍惚,烧饼也有不带馅的,并正正在概略上裹以味道更喷鼻香的芝麻,别的也有烧饼是正正在火炉内烤制而成,且面中加油,以求分层成果,这类手艺应是舶来的,只是烧饼多用素油,胡饼多用荤油。

  烧饼的利益是味美、肉末烧饼耐储藏、热量高,是以正正在官方火速提高,梁实秋师长教员曾写道:“烧饼油条是我们中国人标准早饭之一,正正在北方不分省份、不分阶级、不分长幼,大体都欢欣食用。我成长正正在北平,小时辰的早饭几近永世是一套烧饼油条。”

  正正在清代宫庭食单中,也有烧饼,即肉末烧饼,传说慈禧做了一个梦,炒好的肉末加正正在烧饼里,极为美味,功效当天进膳,厨师果然上了肉末烧饼,慈禧大喜,赏了御厨二十两银子,从此肉末烧饼又被称为“圆梦烧饼”。此说颇荒诞乖张,理想上,“烧饼夹肉”早已进入宫庭,满汉全席中便有此点。因清代皇家都是两餐制,核心加一顿点心,很可以或许老年慈禧为便当食用,将“烧饼夹肉”成“肉末烧饼”,德龄公从曾大白记过,“肉末烧饼”是慈禧发觉的。


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